Història

Carles Gaig va néixer al barri d'Horta, envoltat de fogons a una família dedicada des de 1869 a la cuina a l'anomenada Taberna d'en Gaig.

Sempre va ajudar a la seva família però no va ser fins a als anys 70 quan la ceguera de la seva mare va fer que agafés les regnes del restaurant en el qual tanta influència va rebre de la seva besàvia y la seva mare i la qual aplica amb seny a les seves receptes de tota la vida.

El seu interès per unir la tradició i la innovació li fan renovar en 1989 el tradicional restaurant i es convertirà en el Restaurant Gaig i que obtindrà una estrella Michelin al 1993.

Al 2004, Carles, la seva dona Fina Navarro i tot el seu equip tanquen portes del mític restaurant d'Horta i es traslladen al cor de Barcelona, al barri de l'Eixample, al Hotel Cram amb el nou nom de Gaig en el qual es segueix el seu interès per fusionar la cuina de Vanguardia i la de mercat.

Filosofia de cuina

Conèixer la filosofia de Carles Gaig és fàcil, només cal seguir-lo i veure com cada dia visita el Mercat de la Boqueria i comprova amb quina il·lusió escull personalment els productes que després es cuinaran. Carles rep la matèria prima del restaurant, matí i tarda, perquè afirma: "Quan parlo de peix fresc, es fresc de veritat". Tampoc podem oblidar la seva defensa del producte bo quan opina: "El producte te que ser manipulat per potenciar les seves característiques, combinant-lo amb altres, sense que aquesta acció sigui agressiva".

L'objectiu de la seva feina es resumeix a la frase que mostra el seu esperit emprenedor: "Sempre mirant al davant sense deixar de mirar enrere".

 

/